年11月19日州饭店和餐饮协会联合对全州“七县一市”的饭店业和餐饮业开展了为期10天的摸底和市场调查，在调查过程中发现，在全州努力打造全域旅游重要时期，州内饭店业和餐饮业的发展很不尽人意，相对滞后于旅游业的快速发展。近几年，虽然在传统的甘南餐饮及饭店业发展创新的基础上，逐渐形成了一部分具有代表性的特色餐饮饭店品牌，如“甘南饭店”、“迭部洛克饭店”、“夏河诺贝赛奥特色酒店”、“玛曲卓格岭地酒店”“酥油灯涮羊肉”、“吐蕃藏藏餐”、“乌泽林卡藏宴”“迭部益民清真美食”和“宏生源舟曲特色小吃”等。这些饭店和餐饮品牌以专业化管理及独特传统饮食制作配方在甘南的饭店业和餐饮业竞争中谋得一席之地。但是，全州餐饮及饭店业发展极不平衡，可以用“小而散、管理差”来形容，到甘南旅游的游客人数已近突破千万人次的大关，但是旅游业的收入与游客人次不匹配，年甘南旅游收入仅为46.78亿元，而四川阿坝年旅游收入为.72亿元，是甘南州的5倍，旅游人次仅为甘南的2.9倍，因此。甘南旅游的实际情况是游客不少，但游客在甘南的消费特别少，主要是留不住游客，也是反映州内饭店业和餐饮业以及服务行业的实际差距。随着全州全域旅游战略深入和社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高，饭店业和餐饮服务业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用，它承担着提高人民生活质量、繁荣消费市场吸纳社会就业促进经济增长和推进旅游业的重要任务，是反映社会进步、经济发展和旅游市场繁荣的窗口，对于甘南饭店餐饮业融入21世纪世界经济全球化，提升饭店餐饮业产业结构调整和优化升级，保持餐饮服务业健康、快速、可持续发展具有重要意义。为进一步推动饭店业及餐饮业的发展，为全域旅游战略服务，以下是几点建议：一、政府加大对餐饮、饭店业的政策及资金扶持目前全州第三产业增加值已经超过第一、第二产业，但是国家优惠政策（免税及补贴等）及扶持资金大部分集中在第一、第二产业中，而服务行业承担的税负也是比较重，同时，几乎没有税收减免政策和国家经济发展补助资金。协会在市场调查过程中发现，州内的规模饭店和餐饮企业亏损率高达60%左右，基本都在惨淡维持经营，严重损害了饭店和餐饮业投资商投资创业的积极性，也是服务质量提不高，配置不完善，最终留不住游客的主要因素。为此，州政府因地制宜地出台饭店和餐饮业的支持政策和扶持奖励资金，为全域旅游战略奠定基础。在走访过程中，部分饭店及餐饮企业反映对于饭店业和餐饮业政府管理单位比较多，有食监、工商、税务、公安、消防、卫生、旅游、商务等部门，以罚代管的现象比较多，企业深受其扰。州政府要统一规范执法行为，不是严重的行为或后果，不能简单罚款了事，要多给企业给予支持和服务。二、狠抓专业化管理，强化服务品牌营销。品牌是企业的一种无形资产，在激烈的市场竞争中，有着不可替代的作用。从这次走访中我们发现，有些饭店餐饮装修档次不错，但是管理严重短缺！个别宾馆开业初期请了专业的管理人员，但正式开业后，就更换为本地人员（或家族中人）进行管理，而本地管理人员水平有限，能力不足，严重影响了所在饭店、餐饮的长期发展。如：走访中我们发现有些宾馆、餐饮开业才一年时间，由于管理跟不上，导致设施设备损坏无人及时维修；由于管理跟不上，导致卫生质量下降严重；由于管理跟不上，导致只能提供招待所式的服务！所以我们认为加强对我州宾馆、餐饮管理人员专业化培训，提升我州饭店、餐饮业的管理水平是影响我州饭店、餐饮业长期发展的根本！品牌营销，是指饭店、餐饮企业经营有目的，有意识，经过精心组织去推广一种一类或一个系列的优质特色产品并赋予一个名称、标记或符号，然后通过广泛宣传促销，并不断改进和完善，形成著名商标和品牌，从而广泛占领市场，扩大销售，开展竞争。饭店业、餐饮业品牌营销的实质和核心要素就是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象；在饭店业及餐饮业的市场竞争日趋激烈，成本大幅上升，经营难度普遍加大的条件下，采取连锁经营是饭店及餐饮业发展的趋势，用统一的名称、商标或品牌发展连锁店，建立统一管理模式、经营模式，鼓励和培育集团化的连锁企业，从而快速提升管理水平，增强竞争能力。建议商务局、旅游局组织本地宾馆饭店和餐饮企业积极参加国家旅游产品交易会、旅游大省举办的旅游产品推介会等，结合西安、宝鸡、天水、兰州、甘南旅游协作发展，大力推广甘南旅游，从而带动甘南州旅游饭店及特色餐饮发展！三、因地制宜，突出特色经营策略
甘南特色餐饮和饭店业最具有的优势就是民族特色浓厚，这就需要将民族餐饮自身特色形成经营特色。从经营角度看，特色是饭店及餐饮企业的立身之本，一般饭店及餐饮企业都有自身的特色，关键是饭店及餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争的优势，这就需经营者在为目标顾客提供服务时，充分利用甘南民族特色、风俗与企业文化、管理思想和经营理念结合在一起，形成独特的饮食文化和服务特色并将其形成营销的焦点，使顾客在特色消费中得到健康和心理的充分满足，只有将民族的特色真正转化为饭店、餐饮企业的经营特色，饭店、餐饮企业才更具有市场生命力，发挥甘南特色饭店、餐饮的真正魅力。四、加强员工培训，提高从业人员素质
要想做大做强一个产业，就要有一支高素质的人才队伍。从现在甘南饭店业、餐饮业的从业人员来看，企业经营者的组织管理能力、经营促销能力以及技术人员的专业水平和经验积累，服务人员的服务水平都达不到一定要求，不能完全满足社会的发展和消费者的需求。建议：在饭店、餐饮行业协会设立旅游服务业“双创”就业培训基地，专门对返乡民工、大中专学生、失地农民、下岗职工等进行专业的从业技能和创新培训，为全州饭店业和餐饮业及服务行业提供合格从业人员，同时还可以对外输出服务人才。这次走访我们了解到，宾馆、餐饮业吸纳了许多文化程度低，家庭困难的农村剩余劳动力。部分农牧民由于传统观念影响，文化程度较低，个别甚至不会认字（领工资都是按手印）！而宾馆、餐饮业入门门槛较低，吸纳了许多家庭贫困的农牧民进入，这为部分农牧民脱贫提供了一条途径。但是面临的问题就是需要宾馆、餐饮业加强对员工的培训，手把手教会他们工作技能和服务技巧，引领他们走上“靠自己双手创造美好生活”的道路。五、行业协会积极配合，推动企业发展
甘南州饭店、餐饮业的发展需要政府各部门和社会各界的支持，采取“政府宣传，政策引导，多方配合”的操作模式，充分发挥行业协会作为企业与政府之间的桥梁和纽带作用，积极协调市场与企业及企业与企业之间的关系，采取多种形式和方式对甘南特色餐饮进行宣传，把甘南特色餐饮推向全国，推向世界，构建特色餐饮企业做大做强的平台，以促进甘南特色餐饮业整体发展。同时利用协会优势，邀请行业专家及职业经理人，对我州宾馆饭店和餐饮业进行培训，提升我州宾馆饭店的服务水平、卫生质量和管理水平，从而给来我州旅游的客人留下良好的印象，增加客人自主宣传甘南旅游和再次来甘南旅游的欲望，促进甘南旅游进一步发展。六、发展产业化链条，综合同步发展
如果甘南餐饮业及饭店业能像“锦江饭店”、“友谊饭店”“兰州牛肉面”、“海底捞”、“玛吉阿米藏餐”一样走向全国、走向世界，同时就可以根据市场发展情况推动的牦牛肉、藏羊肉、牦牛奶等产品的外销，打造山珍加工基地、民族特色服饰旅游产品加工基地、专业人员培训基地等各项工作，真正实现产业升级。
大力发展少数民族特色饭店业和餐饮业，这不仅符合特色经济的要求，而且对地域有形资源依赖程度低，投资小，安置劳动力就业多，发展潜力巨大，是少数民族地域发展的一个新途径。
总之，甘南饭店业和餐饮业发展只要遵循市场经济规律，注重从实际出发，因地制宜，总结发展经验，及时发现并完善甘南特色饭店业和餐饮业的发展方向，积极推进区域特色发展，甘南饭店业和餐饮业必将迎来一个美好的明天。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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