花椒最早被古人用以祭祀祖先或驱邪辟疫，直到南北朝时期，花椒才开始被用作调味品和药材。在《齐名要术》就有关于花椒在烹调中使用的诸多记录，比如“花椒脯腊”。在一些地区的饮食中，花椒是必不可少的一种调味品，其中的最具代表就是川菜的“麻辣”味，其麻味主要来自花椒。
在现代，花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品，位列我国调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜、泡菜，以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。当然还有一些普遍的用法，比如制作成椒盐或者花椒油。
花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。《本草纲目》中记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色，耐老、增年、健神。”女性在姜枣茶中加一味花椒，便能调理宫寒。
口含花椒酒赶走牙疼
牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载，花椒味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目。现代研究表明，花椒有麻醉作用，还含有能消炎止痛、抑制局部炎症反应的成分。花椒里的挥发油对多种细菌、真菌具有较好的抑菌、杀菌作用。
可取10克花椒，加入适量的水，煮约5分钟，加入一两左右的白酒，等完全放凉后，将花椒滤掉，再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。牙痛时，用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位，紧紧咬住，很快就能缓解疼痛。如果想要更简单点，可放几粒洗净的花椒在牙疼部位嚼两下，也有不错的止痛效果。
需要注意的是，花椒能止牙痛是因为它具有局部麻醉、止痛作用，所以只可当作止痛剂对症治疗。要是患者已经严重到牙髓炎的医院牙科进行治疗，以免贻误病情。
花椒水泡脚功效妙不可言
俗话说：“养树需护根，养人需护脚。”脚是人体的“第二心脏”，而“热水泡脚，胜过吃补药”，则是中医养生学中的一句名言。如果在泡脚的水里再加上一些花椒，那它的效果就更加妙不可言。
花椒在药里属于祛寒类药物，它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。老话讲“上病下治”，泡脚可以促进机体血液循环，增强呼吸系统的屏障功能，因此可以帮助缓解咳嗽症状，减少感冒发生，还可以帮助预防高血压的发生。花椒水泡脚相比热水泡脚，更能促进血液循环，调节情绪，放松身心，还达到帮助睡眠的功效。另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消舯的功效，用花椒水泡脚还能帮助治疗脚气、脚癣、脚痒。
可用一块棉布包50克花椒，用绳系紧，加水煮开后待温热泡脚即可。花椒包可以反复使用，用2~3天左右再换新的就可以。
花椒水泡脚需注意：一是泡脚的时间不能太长。一般以刚刚出汗为宜，最好不要出大汗。对于刚开始泡脚或者虚寒体质的人来说，可能最初一段时间出不了汗，这是体内寒气大的表现，可适当加大用量和频率，直到出汗为止；二是水不要太烫。水太烫会让足部充血，引起头部供血不足，会引起头部不适，出现头晕等症状；三是不要长期连续泡脚，可间隔两三天；四是最好泡脚的同时，可连同手也一起泡，或者是用手对脚进行按摩，这样的效果更好；五是女性经期可不要泡脚，经期泡脚会加重痛经。
花椒水清洗赶跑妇科炎症
因为各种各样的原因，人体里或多或少会堆积一些湿气，这都容易引起各种疾病。特别是女性朋友，如果在日常生活护理中不太注意，妇科炎症就会出现，严重影响到女性的日常生活和工作。而花椒的消炎、杀菌作用，能够达到治疗妇科炎症的功效。
花椒不仅有祛除寒气和湿气的作用，还能够达到杀死细菌和止痒的效果，对治疗妇科炎症，有较好的疗效。
熏洗法花椒水煮好以后，可先用水的蒸气熏洗女性私处，然后再进行泡洗。
煮茶法在姜枣茶里加一些花椒一起煮，可做成花椒姜枣茶，每日一杯，可以达到很好的去除寒气和湿气的作用，对治疗女性白带异常和长期痛经有显著效果。肠胃虚寒的患者也可以经常饮用一些。在生活里不小心受凉出现肚子痛的时候，特别是女性在月经期间碰了凉水出现肚痛情况，也可以喝一些花椒姜枣茶来缓解疼痛。但是要注意的是，产妇或孕妇是不能够使用这种方法的。
花椒入药大展身手
花椒是厨房里不可或缺的调料，它味道浓烈，又香又麻，南北方都对它“欲罢不能”。其实，在中药里，花椒也能大展身手，发挥独特的作用。在此推荐几个花椒入药的验方，不妨一试。
泡脚治脚气
足癣，又称“香港脚”和脚气。《黄帝内经》记载：“诸湿肿满，皆属于脾”“伤于湿者，下先受之”，这是因为脾主四肢，足居于下，多受湿气侵袭，湿郁成热，湿热相搏，则会产生疼痛等不适。
用花椒水泡脚可以治疗脚气。每次取大约20~30克花椒，用水煎10~15分钟，等水温适合时泡脚20~30分钟，浸泡后脚上的残留药水不必擦拭干净。花椒原产川蜀寒湿之地，驱寒燥湿的功效尤其明显；其性温、味辛，温能散寒，辛能通达四末，足部是下肢之末、全身最低处，也是足太阴脾经、足阳明胃经、足少阴肾经运行的起始点，花椒恰好归脾经、胃经、肾经，驱寒燥湿更有针对性。
另一方面，导致脚气感染的真菌等微生物，在中医里统称为“虫”，而花椒杀虫止痒之力强，且气味芳香，能缓解足部异味，可谓一举多得。
热敷缓解疼痛
老年人时不时会被肌肉关节疼痛所困扰，爱运动的年轻人也常感到局部肌肉酸痛。中医将疼痛归为“痹症”，《黄帝内经》记载：“风寒湿三气杂至，合而为痹”，所以治疗疼痛，需从风寒湿下手。
用花椒热敷，即有缓解关节肌肉疼痛的效果。取花椒克、粗盐克，在锅中炒热，或置于布包中在微波炉中加热，热敷患处。若是在拔火罐后立即用盐袋热熨患处，疗效事半功倍。花椒驱寒燥湿，性温味辛，辛温则能散肢体肌肉腠理中的寒湿之气。
花椒外敷通常与粗盐配伍，能增强治疗作用。粗盐作为良好的分散媒介，性质稳重，将其炒热，以火制之，一改寒凉的本性。其味咸入肾，滋温肾水，具有定风的功效，敷于腰部、膝部、肩部、腹部等部位，均能起到保健理疗作用，有利于扶正祛邪，促进病体康复。
此方不仅可以用于缓解运动后肌肉酸痛，对腰酸背痛、关节炎、慢性胃痛、腹泻、神经痛、畏寒症等均能起到一定效果。
冲饮治胃寒腹痛
炎热的夏季，很多人贪凉，在空调房里吃西瓜、吃冰激凌、喝啤酒饮料……寒凉生冷的东西吃的太多，胃肠难免“找麻烦”。
在此，推荐一个缓解胃寒腹痛的方子：取花椒3克、生姜10克、白豆蔻3克，用毫升沸水冲泡开，大约5~10分钟后可饮用，温服效果最好。沥干水后的药渣包起来，热敷神阙、中脘穴，也有散寒止痛的功效。
花椒性温味辛，可温中止痛，常用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻，其麻的口感对缓解腹痛大有裨益。生姜性质温热，滋味辛辣，可祛风散寒，尤其擅长内伤寒积、外感风寒导致的胃脘疼痛。白豆蔻和生姜同为姜科的中药，同样有辛温的性质，可以行气暖胃、消食宽中，善治气滞食滞、胸闷腹胀、嗳气噎食、吐逆反胃等疾病。该方对于寒积腹痛，表现为半天打不出一个嗝，肚子里憋得慌的患者效果尤佳。
擦浴解湿疹瘙痒
夏日来临，湿疹患者又开始因瘙痒、起疙瘩苦恼了。中医认为，湿疹是由于禀性不耐，体内风热与外感风邪相搏，浸淫肌肤导致的。顾名思义，其中“湿”是主要因素，湿邪黏腻、重浊、易变，所以湿疹病程长，形态不定。
推荐一个解湿疹瘙痒的方子：取花椒30克、苦参15克、蛇床子30克，加水适量煎煮15~20分钟，取药汁沐足、擦浴或坐盆，但孕妇忌用。方中，花椒驱寒燥湿，疏通水湿运化，还能杀虫止痒、止痛消肿。蛇床子燥湿祛风、杀虫止痒、温肾壮阳，常用于治疗阴痒带下、湿疹瘙痒、湿痹腰痛、肾虚阳痿等。蛇床子燥湿止痒，部位所指乃是外阴、腰背，弥补花椒偏于足下的不足。苦参性寒，有清热燥湿、杀虫、利尿的功效。《本草纲目》记载“其苦燥湿，寒除热也。热生风，湿生虫，故又能治风杀虫”；《滇南本草》中也提到苦参“凉血，解热毒，疥癞”。慢性湿疹多是由于血虚、湿热逗留，以致风燥湿热郁结，肌肤失养。所以，方中添加苦参，裨益尤佳。
花椒调味亦入药
花椒是居家必备的调味品，由于它富含挥发油，烹饪时使用可去除腥膻味，增进食欲。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到其用作调味。其实，花椒不仅是常用调料，而且还是一味中药。其药用价值在古代文献中早有记载。东汉末年的《神农本草经》描述其“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肤，寒湿痹痛，下气。”明朝李时珍的《本草纲目》记有：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”可见，花椒自古就是一味药食同源的中药。现代中药学中将其归为温里药。
入药的花椒来源于芸香科青椒或花椒的干燥成熟果皮。我国大部分地区都产，但以四川产者为佳，所以花椒又称川椒，蜀椒。一般每年秋季果实开裂时用剪刀沿总柄顶端部分剪下，去果柄、杂质及种子，晒干，生用。
由于来自不同的原植物，中药花椒分青花椒和红花椒两个商品品种。它们的外观性状和功效都不尽相同。青花椒外表灰绿色，红花椒外表发红。青花椒镇痛作用强于红花椒，骨伤科外用中药多用青花椒；如外洗汤药中常用青花椒与伸筋草、透骨草等配伍治疗软组织损伤、骨折等。红花椒温性强，具有温中作用，多用于内服方剂，如大建中汤用红花椒治中寒证；另外，其可用于缓和大寒药的寒凉作用。红花椒还可单用或与乌梅、干姜、黄连等配伍，如乌梅丸，有温脏安蛔功效。
春季适度食用花椒，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。雨水较多的时候，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、兔肉等寒凉性蔬菜或肉类时，可以加点温性的花椒。
花椒性味辛温，易伤阴助火，不宜长期大量服用。阴虚内热，经常上火，便秘，小便黄，口渴，眼睛干涩者忌用。孕妇为防止出现损伤胎气等不良反应，应少服花椒。挑选花椒时，以身干，香气浓，颜色鲜，无细梗及种子者为佳。这里强调一点，花椒的种子又名椒目，有利水消肿的功效，可用于小便不利，水肿等，由于椒目和花椒功效不同，必须区别使用，花椒应去除种子再入药。
性温，味辛。归脾经、胃经、肾经。
温中止痛、杀虫止痒。属温里药。
用量3～6克，外用适量，煎汤熏洗。用治脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症等；外用治湿疹瘙痒。抗实验性胃溃疡、对肠平滑肌运动有双向作用、抗腹泻、保肝、镇静抗炎、局部麻醉、抗凝血、杀疥螨。药理实验表明，果皮注射液有止痛、麻醉作用;牻牛儿醇小量可引起离体肠管蠕动，大量则使之抑制;水煎剂对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、副伤寒杆菌和绿脓杆菌均有抑制作用；所含挥发油可使蛔虫、蛲虫中毒。
含挥发油，油中含有柠檬烯、枯醇、牻牛儿醇等。还含去1,8-桉叶素、月桂烯、香草木宁碱、七叶内酯、茴香脑、侧柏烯等成分。
温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。①《本经》："主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。""主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。"
②《别录》："疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。""除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。"
③《药性论》："治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。""治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。"
④《食疗本草》："灭瘢，下乳汁。"
⑤《日华子本草》："破癥结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。"
⑥《纲目》："散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。"
内服：煎汤，0.5～1.5钱；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水浸洗。
注意阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。
①《本草经集注》："杏仁为之使。畏款冬。""恶栝楼、防葵。畏雌黄。"
②《别录》："多食令人乏气，口闭者杀人。"
③《千金·食治》："久食令人乏气失明。’
④《唐本草》："畏橐吾、附子、防风。"
⑤《本草经疏》："肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之；阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本气自病者不宜用；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。"
⑥《随息居饮食谱》："多食动火堕胎。"
复方
①治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。（《金匮要略》大建中汤）
②治冷虫心痛：川椒四两。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《寿域神方》）
③治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。（《秘传经验方》）
④治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒一两（去目并闭口者，慢火炒香熟为度），肉豆蔻（面裹，煨）半两。上为细末，粳米饭和丸黍米大。每服十粒，米饮下，无时。（《小儿卫生总微论方》川椒丸）
⑤治飧泄：苍术二两，川椒一两（去口。炒）。上为细末.醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前温水下。恶痢久不愈者，弥佳。如小儿病，丸如黍米大。（《普济方》椒术丸）
⑥治齿痛：蜀椒醋煎含之。（《食疗本草》）
⑦治齿疼：川椒一两（去目），捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。（《圣惠方》）
⑧治伤寒呕血，继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎，临熟入白矾少许，漱口含在口中，少顷吐出，再啜漱而含。（《仁斋直指方》）
⑨治寒湿脚气：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏脚。（《妇人良方》）
⑩治肾风囊痒：川椒、杏仁。研膏，涂掌心，合阴囊而卧。（《仁斋直指方》）
?治妇人阴痒不可忍，非以热汤抱洗有不能已者：花椒、吴萸、蛇床各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两。水煎熏洗。（《医级》椒茱汤）
?治手脚心风毒肿：生（花）椒末、盐末等分。以醋和敷。（《补缺肘后方》）
?治久患口疮：蜀椒去闭口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以饭压下，重者可再服，以瘥为度。（《食疗本草》）
?治头上白秃：花椒末，猪脂调敷。（《普济方》）
?治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。渍之半食顷，出令燥，须臾复浸，干涂羊、猪髓脑。（《僧深集方》）
?治漆疮：汉椒汤洗之。（《谭氏小儿方》）
?治元藏伤惫，耳聋目睹：蜀椒（去目及闭口者，暴干捣罗取红秤一斤，再捣为末），生地黄七斤（肥嫩者）。上二味，先将地黄搀绞自然汁，铜器中煎至一升许，住火，候稀稠得所，即和前椒末为丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《圣济总录》椒红丸）
?治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《胜金方》）
阴虚火旺者禁服，孕妇慎服。
①回乳：花椒10～15克，加水～毫升，浸泡2小时，煎煮至毫升，加红糖50～克。于断奶当日趁热1次服下，每日1次，连用1～3次。(《食物药用指南》)
②治冷痢：花椒(微炒出汗)0.9克。捣罗为末，炼蜜和丸，如绿豆大。每服以粥饮下五丸，日三四服。(《圣惠方》)
③治冷虫心痛：花椒克，炒出汗，酒一碗淋之。服酒。(《寿域神方》)
④治齿痛：蜀椒，醋煎含之。(《食疗本草》)
花椒常用验方：
1、龋齿疼痛
用法：花椒5克，粳米50克。花椒水煎10分钟取汁，取粳米常法煮粥，粥将熟时加入花椒汁略煮即可。空腹趁热服用。
2、风寒咳嗽
用法：梨1个，洗净，横断切开，挖去中间核后，放人20粒花椒，2粒冰糖，再把梨对拼好放人碗中，上锅蒸半小时左右即可，去除花椒后食用，一只梨可分2次吃完。
3、脱发斑秃者
用法：生椒红、生姜各10克，浸泡在克白酒中，1周后使用，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天3～6次，连服两周。
4、肠道蛔虫，胆道蛔虫，呕吐腹痛者
用法：炒椒红、乌梅、清半夏各9克，每日一剂，水煎两次，分两次温服，连服一周。
5、女人痛经，畏寒肢冷，血块紫黑者
用法：炒椒红、益母草、艾叶各10克，每日一剂，水煎两次，分两次温服，连服一周。此法可治寒凝气滞血瘀的痛经。6、蛀牙肿痛者
用法：生椒红、蛇床子、黄柏各10克，用克白酒浸泡一周，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可立止痛。
7、皮肤瘙痒
用法：①花椒9克，苦参15克，艾叶6克，煎水外洗；②花椒15克，明矾15克。加水适量煎煮，待温后外洗患处，每日或隔日1次。
8、疥疮
用法：①花椒15克，硫磺10克，百部10克，煎水外洗患处，每天1次；②花椒6克，雄黄9克。共研细末，用香油适量调匀，外涂患处，每日2~3次。
9、脾胃虚寒引起腹痛
用法：花椒（去椒目）10克，研细末，在锅内放入少许花生油（或香油、猪油），待油熟后放入花椒粉，略炒片刻，打入一两个鸡蛋炒熟，一次食完，每日食三四次，能止虚寒腹疼。
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